新华社北京3月5日电 3月5日,《新华每日电讯》发表题为《长沙“无声面包店”里，两位德国店长的爱心接力》的报道。

记者上一次来到“吧赫西点”，还是去年初秋的一个午后。彼时，才上任不久的新店长马库斯·霍夫穆勒（中文名何墨凯）正忙着用手语与面包师傅讨论考试内容，为一周后店内学徒的“结业考察”做准备。这家“藏”在湖南省长沙市湘春巷内的小小面包店，因为多年来一直免费为听障人士提供面包烘焙技能培训，员工也以听障人为主，而被网友们亲切地称为有爱的“无声面包店”。

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吧赫西点由德国夫妇乌韦·布鲁泽（中文名吴正荣）和多萝特·布鲁泽（中文名杜雪慧）在2011年开设。

2002年，吴正荣夫妇远渡重洋来到长沙，初衷是参与一个聋儿助学项目。“授人以鱼不如授人以渔。”为了让听障人士掌握更多技能，吴正荣夫妇把德国烘焙面包的手艺带来中国，专收听障学徒，“无声面包店”应运而生。

十多年来，吧赫西点培训了二十多位听障面包师傅，不少人从这里学成离开，继续从事面包师职业。

2021年下半年，因为年岁渐长，吴正荣夫妇决定结束在中国的生活，返回德国家乡。他们向外界发布了转让面包店的消息。一场爱心接力由此展开。经过考察，去年5月，前店长返回德国，新任店长何墨凯正式接手面包店。

46岁的何墨凯是德国莱比锡大学的汉学博士，他的妻子哈娜是天津人。2019年，夫妻俩带着两个女儿回到中国，却并未在天津久居，而是到宁夏银川的一所小学当老师。

看到吧赫西点转让的消息时，何墨凯刚结束在银川的教学工作。“我一直都对食品和手工比较感兴趣，而且教听障人士做面包也非常有意义。”何墨凯说。

“我一走进面包店，就被店里温馨的氛围吸引，当即决定接手。”实地了解情况后，去年3月，何墨凯与家人正式搬来长沙。

前店长吴正荣说，何墨凯符合他寻找新店长的必要条件，就是继续为听障人士提供培训和就业机会。

何墨凯（左）和吴正荣在“吧赫西点”面包店内交接工作。新华每日电讯记者 薛宇舸 摄　　尽管不舍，吴正荣完成交接回德国时心里还是踏实的。“现在中国有很多职业教育学校专门培训残障人士，他们掌握了手艺，就有机会和健全人一样获得工作。”

然而，对何墨凯来说，从小学老师到面包店店长的“跨界”并不容易。虽然这些年，面包店的经营模式已相对稳定，但管理一家面包店却要兼顾原料供应、学徒培训、财务、设备维护、卫生等多方面的事务，还是给何墨凯带来不小挑战。

“其实我才是学生。”何墨凯说，他刚接手面包店的时候，就连两个学徒也比他的“工龄”长。无论是面包烘焙还是手语使用，都得从零学起，因此他经常开玩笑称自己为“学徒店长”。

这位“学徒店长”一直在工作中学习，诸如“法棍”等烘焙领域的手语反而比日常词汇学得更快。他把前店长告诉他的点滴细节都记录下来，选择沿用吴正荣的经营模式，坚持制作价格优惠的德式面包。

目前，吧赫西点的10名员工中听障员工占半数，其中包括一名学徒。

与此同时，何墨凯夫妇与面包师傅也尝试为店里带来些许改变。

“我妻子在这方面很优秀，她研究出来几个新蛋糕品种，另一位面包师傅还新推出一款柠檬蛋糕。”此外，何墨凯夫妇还为吧赫西点开通了公众号，提供在线下单服务，方便管理和销售。

与吴正荣一样，何墨凯很看重吧赫西点对听障人士面包烘焙技能的培训。“我觉得这是我们店的核心工作，我们要每年培养几个新面包师。”初到长沙时，吴正荣教给他的一项主要工作是看烤箱。后来，何墨凯也将这项技能传给戴着助听器的听障学徒，在他看来，听障人学东西“很快很棒”，经过一段时间的培训就“完全可以自己负责了”。

何墨凯认为自己是吧赫西点的“店长”而非“店主”。“在这里，其实他们（听障员工）是主角。”他说，“这个店因他们而存在，我尽量把工作和责任交给他们。如果有一天我离开这个店，它仍旧能运作下去。”

吧赫西点多年来始终没有扩大经营，这一点何墨凯也打算延续下去。“虽然我们规模很小，但吧赫西点现在是听障群体的一个品牌。”他说，希望能让其他公司看到，听障员工专注、有效率、有很大的潜力。“这是经营吧赫西点的意义，它为听障人士的生活带来更多希望，让社会更多地认识与接纳残障群体。”

关键词： 经营模式 新华每日电讯 学徒培训